天台饺饼筒｜浙江省级非物质文化遗产美食

非遗美食概述

饺饼筒，是浙江天台独有的民间传统美食，饺饼筒制作技艺列入浙江省非物质文化遗产名录。薄韧的麦饼皮，包裹十几种荤素鲜料，卷成圆筒，可即食、可煎烤。

一张面皮，包容山海时蔬与家烧肉食，是天台人家家户户逢年过节必做的吃食。它不只是一道菜，更是天台人的团圆味道，承载着代代相传的乡土烟火。

饺饼筒根植于天台本土，民间流传起源久远，历经千年民间改良，流传至今。

天台当地物产丰饶，山间鲜笋、土豆干、农家土猪肉、时令蔬菜，为饺饼筒提供天然食材。千百年来，家家户户手工摊皮、炒制馅料，全家围坐卷食饺饼筒，习俗延续至今。2023年，天台饺饼筒制作技艺正式成为省级非物质文化遗产。

饺饼筒讲究就地取材，面皮以本地小麦粉手工摊制；馅料荤素搭配，可随四季时令调整。

手工麦面皮土猪肉天台豆腐干高山笋丝本地豆芽胡萝卜丝土鸡蛋丝香菇粉丝时令青菜

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摊制面皮：小麦粉调制成顺滑面糊，热锅摊成薄圆饼，饼皮薄而不破，柔韧有嚼劲。

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分炒馅料：各类荤素食材分开下锅炒制，把握火候，保留食材本味，分盘盛放。

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手工卷制：饼皮平铺，铺上各色馅料，从一端紧实卷起，卷成饱满圆筒。

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食用加工：卷好即可直接吃；也可入锅煎至两面金黄，外皮焦香酥脆。

饺饼筒是天台节日里的主角。清明、端午、七月半、中秋、新春过年，家家户户都会备上满满一桌馅料。

一家人围坐桌边，饼皮与各色炒菜摆开，每个人按照自己的口味自由加料，亲手卷制。刚卷好软润鲜香；煎过之后，外皮金黄酥脆，内里馅料丰富。一卷饺饼筒，是天台家庭团圆最鲜活的烟火记忆。

原味即食：刚卷制完成直接食用，面皮柔软，馅料鲜香，原汁原味。

煎制吃法：平底锅少油，把饺饼筒两面煎至金黄焦脆，外酥内里鲜润，香气更浓郁，当地最受欢迎的吃法。

项目名称：天台饺饼筒制作技艺

非遗级别：浙江省省级非物质文化遗产

原产地：浙江省台州市天台县